Белизна муки, Как повысить белизну муки? |
|
Здравствуйте, гость ( Вход, Регистрация )
Белизна муки, Как повысить белизну муки? |
31.5.2016, 10:38
Сообщение
#1
|
|
Группа: Пользователи |
Привет всем. Правда ли, что при помощи фотосепараторов можно повысить белизну муки на 3-5%??? кто то сталкивался с такими вопросами? Буду признателен за помощь в данном вопросе
|
|
|
|
24.12.2020, 13:28
Сообщение
#2
|
|
Группа: Пользователи |
Всем доброго времени суток!!!! Хочу задать вопрос по теме. Третий сезон подряд на нашей мельнице в помольной партии почти 100% яровая пшеница. Неплохая натура 770-780 г/л, стекловидность , влажность. НО в муке присутствует кремовый , а иногда и желтый оттенок в следствии этого плохой показатель белизны , причем если перерабатывать, "озимку" даже худшего качества, то белизна улучшается. В принципе хлебопеков и пельменщиков устраивает наша мука, количество и качество клейковины в норме. Однако есть клиенты , которые прописывают в договорах повышенные значения белизны , не понимая , что этот показатель очень необъективный. Так вот вопрос , как повысить белизну муки без изменения помольной партии и возможно ли это вообще?
|
|
|
24.12.2020, 13:50
Сообщение
#3
|
|
Группа: Пользователи |
[quote name='Владимир Шамин' date='24.12.2020, 13:28' post='236617']
Всем доброго времени суток!!!! Хочу задать вопрос по теме. Третий сезон подряд на нашей мельнице в помольной партии почти 100% яровая пшеница. Неплохая натура 770-780 г/л, стекловидность , влажность. НО в муке присутствует кремовый , а иногда и желтый оттенок в следствии этого плохой показатель белизны , причем если перерабатывать, "озимку" даже худшего качества, то белизна улучшается. В принципе хлебопеков и пельменщиков устраивает наша мука, количество и качество клейковины в норме. Однако есть клиенты , которые прописывают в договорах повышенные значения белизны , не понимая , что этот показатель очень необъективный. Так вот вопрос , как повысить белизну муки без изменения помольной партии и возможно ли это вообще? Слишком мало исходных. Да, в идеале по своим характеристикам из мягкой пшеницы проще получить муку с высокими показателями белизны, но это только в книжке так написано. По факту же сначала посмотрите на правильность технологии, как работает очистка( здесь очень много проблем, с которыми по яровой, обычная система очистки не справляется), правильно ли произведено увлажнение и отваложка. Ну размол конечно нужно смотреть. Но если допустить что у вас очень хорошая лаборатория и лаборанты , а технолог-мукомол свое дело знает очень хорошо. То химия всем поможет, но опять же как я писал выше, это удовольствие не дешёвое и вам возможно станет в цену дохода. Во всяком случае у нас так, это просто не рентабельно. Работаем с закупками более качественно и улучшением и соблюдением технологии, пока получается. И да ошибка кстати: сам оттенок кремовый или желтоватый, не влияет прямо на показатель белизны, прибор оттенок просто не видит. |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 3.6.2024, 22:44 |