[Иваныч]

Закупаю зерно для своего предприятия, в том числе и рожь. Об отличном качестве ржи в этом году знают многие. В последнеее время некоторые покупатели муки стали просить чтобы число падения в ржаной муке не составляло более 180 ед. Насчёт требований ГОСТа я в курсе, но хотелось бы узнать поподробнее как и на какие хлебопекарные свойства муки влияет число падения (его занижение или завышение). С уважением.