[Черниговский]

Что такое ИДК? На что влияет этот показатель? Всем,заранее, спасибо за ответ !!!

[Пшеничник]

ИДК.По другому Измеритель Деформации Клейковины.Представляет "мякиш"(4гр.сырой клейковины)после отмывания(водой при тем-ре 18градусов) клейковины и удаления крахмала.То есть остаётся белок.Напоминает резиноподобную массу.Затем мякиш ложиться на прибор ИДК-1,ИДК-4(отсюда и название показателя),который представляет из себя платформочку куда кладётся мякиш и свободно падающий груз давит на мякиш в течении 10 минут.По показаниям стрелки на приборе определяют ИДК.По другому можно сказать так:Клейковина имеет два показателя.Первый-это количественное содержание в зерне(измеряется в %),определяется отмыванием в проточной воде шарика измельчённого зерна на минимельнице.Второй -качественный показатель клейковины,оно-то и есть ИДК(изпмеряется в единицах).В дальнейшем ИДК влияет на упругость хлеба,на его пористость.То есть какого качества мякиш хлеба(мелкопористый или крупнопористый).ИДК имеет три показателя(группы)1-я-45-75ед.(хорошая),80-100ед.(удовл. слабая),105-120ед.(неудовл. слабая).С уважением.

[Новичок]

Хотя хлебокомбинаты просят муку с идк 75-85 едениц, были преценденты что отказывались от муки с идк меньше 60 едениц, говорят что тесто не поднимается. С уважением

[Пшеничник]

Откуда ему подняться,когда ИДК короткое.Правильно и отказываються.А Х/З могут брать любую муку ,только зависит от того какую продукцию они выпускают и какая продукция идёт лучше.Но в конце концов есть ГОСТ-26574-85, который регламентирует качество муки для хлебопечения.

[Серж1]

Пшеничнику! Наш МК славится I группой, а Ваш? С уважением

[саша лукьянов]

Хлебопекарные качества муки зависят от ее белково-протеиназного/т.е. белки, в основном глютенин и глиадин; ферменты, их гидролизующие;активаторы и ингибиторы протеолиза/ комплекса и углеводно-амилазного /сахар, крахмал,амилазы/ комплекса. Как правильно заметил выше уважаемый Пшеничник, качество клейковины вполне можно определить с помощью прибора ИДК. Хотя опытный хлебопек и органолептически определит качество клейковины. А вот в муке, сделанной из проросшего, морозобойного, пересушенного зерна не будет хватать сахара для нормальной работы дрожжей и не будет из этой муки хорошего пышного хлеба. Чтобы это все узнать, можно задать вопрос в форуме, а можно взять книжечку толковую и полистать часок на диванчике.

[Серж1]

Алексей! А что за книжечка? С уважением.

[Серж1]

Извини! Александр....о книжке?