Версия для печати темы

Автор: Нелли Сергиенко 13.5.2017, 15:30

Помогите пожалуйста по крупке для производства макарон твердых сортов группы А и В. Кто использует в/сорт крупки, 1ый сорт, и 2 ой сорт. Можно ли получить нормальные качественные макароны из крупки 1 и 2го сорта? Поделитесь опытом, пожалуйста.

Автор: Alexx 13.5.2017, 17:13

Из пшеницы твердых сортов - только группа А (ГОСТ Р 52668-2006 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия), группа В - из хлебопекарной муки (из мягкой пшеницы).
Все ведущие мукомолы давно на двухсортном помоле - высший (крупка) и второй, общий выход под 80% при стекловидности помольной партии 72-73%, в идеале второго сорта не более 5-7%. Первый сорт "канул в лету" в начале нулевых, возможно, ещё и остались где-то "живопырки" с трехсортным помолом, но я о них не знаю. Вообще мировая тенденция - односортный мелкодисперсный помол, т. к. макароны из второго сорта темные и "неказистые" по органолептическим свойствам (их если и пытаются продвигать, то как "здоровое, полезное" питание), продаются очень плохо и тратить на них относительно дорогую твердую пшеницу экономически не целесообразно. Хотя экономику можно "улучшить" иначе - работать на недорогом 4 классе с низким стеклом (вниз вплоть до 50-55%) и "неправильными" выходами, при этом и крупка получается неважная (пёстрая), и второго сорта намного больше. Поэтому позволить себе такое могут лишь "бренды", которые сами делает из такой крупки макароны и "пропихивают" их в сети по заниженным ценам, пользуясь опять же своими раскрученными марками, и имеющие куда пристроить возросшее количество второго сорта (печенье, пряники, хлеб ржано-пшеничный).

Автор: Alexx 13.5.2017, 17:14

[Второй сорт можете купить у любого переработчика пшеницы твердых сортов (для мукомолов сбыт такой муки - головная боль), высший сорт (крупку) - только у тех мукомолов, кто сам не производит макароны. Второй сорт стоит сейчас в районе 10 тыс./тонна с НДС (+/- от базиса и оплаты), цену крупки точно не скажу, скорее всего в районе 26-30 тыс.