|
Здравствуйте, гость ( Вход, Регистрация )
Иваныч |
11.4.2002, 9:41
Сообщение
#1
|
Гости |
Закупаю зерно для своего предприятия, в том числе и рожь. Об отличном качестве ржи в этом году знают многие.
В последнеее время некоторые покупатели муки стали просить чтобы число падения в ржаной муке не составляло более 180 ед. Насчёт требований ГОСТа я в курсе, но хотелось бы узнать поподробнее как и на какие хлебопекарные свойства муки влияет число падения (его занижение или завышение).
С уважением.
|
|
|
Новичок |
11.4.2002, 9:58
Сообщение
#2
|
Гости |
Цитирую из МТС зерно (статья "Помните о числе падения")
- "Отражает активность фермента альфа-амилазы, который контролирует распад углеводного комплекса. Если зерно перестояло в сырую погоду и начались прцессы прорастания активность фермента возрастает и уменьшается число падения".
Чем быстрее падает шток в тесте - тем хуже считается мука, нормально для ржи от 155 до 200. Я думаю что этот показатель аналогичен Индексу Деформации Клейковины, который определяют только в пшеничной муке, в ржаной - число падения.
Интересно услышать мнение хлебопеков.
С уважением
|
|
|
Иваныч |
11.4.2002, 15:54
Сообщение
#3
|
Гости |
Спасибо, Новичок (судя по всему этот псевдоним не совсем соотвествует действительности).
Всё же хотелось бы подробнее узнать про влияние завышения или занижения числа падения в ржаной муке на её хлебопекарные свойства.
С уважением.
|
|
|
Темная провинция |
11.4.2002, 17:29
Сообщение
#4
|
Гости |
Иваныч, в "Аналитике" - файл - "Памятка"
Обсуждали ж... Ай-ай-ай
С уважением
(слуш, я те пива не должен?, а то выпить страх как хотца)
|
|
|
Иваныч |
12.4.2002, 9:54
Сообщение
#5
|
Гости |
Провинция, - не темни, такого файла нет.
А выпить не мешало бы.
С уважением и приветом.
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 17.4.2024, 23:09 |
|
ЗерноСТАТ Балансы запасов и производства зерна по областям РФ. Ход сева, уборки по областям РФ Оперативные данные ФТС РФ по экспорту/импорту по странам |